|
|
Gerookte Palingsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 g tomatenpuree * 1 cl cognac * 3 sneetjes wit brood, dun gesneden * 750 g gerookte paling * 500 g visgraten * 3 kleine uien * 2 takjes tijm * 2 blaadjes laurier * 2 liter water * 2 dl droge witte wijn * kervelpluksels voor de garnituur
Voorbereiding:
Bereid een sterke visfumet : maak een schoon en hak hem grof. Voeg 500 gr van de gerookte paling, de visresten en de witte wijn er bij. Voeg een flinke scheut water toe zodat alles juist onderstaat en kruid met zout, peper, tijm en laurier. Breng aan de kook en laat gedurende 2 uren op zacht vuur inkoken. Plaats het een nachtje in de koelkast.
Bereidingswijze:
Leng aan met water. Maak de rest van de uien schoon en versnipper ze. Stoof ze samen met de resterende paling. Bevochtig met de gezeefde visfumet en voeg de tomatenpuree toe. Leg enkele stukjes paling opzij en mix de soep. Breng op smaak met peper, zout en cognac. Snijd het brood in dobbelsteentjes en bak deze goudgeel in boter. Voeg de palingstukjes opnieuw bij de soep.
|
|
|